蔬菜水果农药残留咋去除
果蔬农药残留是个令人头痛的问题，相比生食而言，常规烹饪及预处理能除掉大部分农药。油炸、焯水、去皮和搓洗是最有效的几种途径，其中油炸可去除90%农药，焯水则接近80%。削皮对某类农药去除率可达100%，搓洗平均也能达到60%。根据数据，烧烤是最糟糕的加工方式，蔬菜在烧烤后农药含量不降反升。
有生活专家建议用白醋、小苏打或食盐加水来浸泡果蔬，有一定道理，相当一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解。但这也会导致绿叶菜的细胞通透性提高，使得蔬菜表面上的农药进入内部，很难去除。更有甚者，敌百虫在碱性条件下能渐渐转化为敌敌畏，后者毒性是前者的10倍。因此，在农药种类求知的情况下，还是采取温和的清洗方法为妙。
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